Un viaje de sabores y especias. Desde Argelia hasta Zambia, desde Côte d’Ivoire a Uganda, el continente africano presenta recetas de platos locales irresistibles. En toda África, el turismo gastronómico puede servir para impulsar el crecimiento económico y crear empleo –también en las comunidades rurales–, y ayudar a proteger y promover el patrimonio cultural.

Una invitación a descubrir África a través de su gastronomía...

Gran parte de la cultura de una nación se define por la comida.

Los ricos e infinitamente diversos sabores del continente cuentan historias y rituales cargados de historia.

La cocina africana, como la propia África, refleja elementos de varias culturas, árabe, europea o asiática.

Históricamente, el gusto y el uso de ingredientes por parte de los africanos ha ido cambiando. Antes de que se iniciara el comercio internacional a gran escala, los productos culinarios más importantes eran el arroz, el sorgo, el mijo, la cebada y las lentejas. En la zona este del continente, especialmente en Kenya, los árabes comenzaron a expandir su cocina local incorporando frutos secos, arroz, especias... trajeron también naranjas, limones y limas desde China e India, así como cerdos de granja. Después fueron los ingleses los que influenciaron los hábitos de consumo de los africanos, importando nuevas razas de ovejas, cabras y ganado vacuno además de fresas y espárragos. También los ingleses plantaron café de alta calidad.

En general los exploradores y comerciantes europeos introdujeron varios importantes productos alimenticios al continente africano, después de haber viajado ya a América y Asia. Productos como las alubias, mandioca, cacahuetes, maíz, tomates y batatas son productos que eran cultivados por los indígenas americanos y que fueron introducidos como consecuencia de la expansión europea hacia América. Otros productos como la pimienta, la canela, el clavo, el curry y la nuez moscada se introdujeron en la cocina africana procedentes de Asia.